如何分辨新酒和陈年老酒 喝陈年老酒对人体有什么好处

　　现在越来越多的人喜欢喝老酒，品味老酒，收藏老酒。喝老酒目前已成为一种时尚和品味的表现，那么我们怎么才能区分买回来的是不是真正的陈年酒呢？本文小编教大家陈年酒和新酒的区别。

　　如何分辨新酒和陈年酒？

　　1、感官

　　一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色酒让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）

　　2、闻香

　　新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

　　3、尝味

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散

　　4、感受

　　当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉

　　5、空杯留香

　　当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天

　　6、体验

　　新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”

　　酒在贮存过程中发生什么变化?

　　新酿造的酒放在坛中密封，长期存放在温湿度适宜的地方，慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。

　　酯化反应的过程相当缓慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要十几年的时间。陈放多年的酒老熟后香味浓郁甜味甘醇，饮用时清口甘爽回味悠长。在新酒中具有芳香气味的乙酸乙酯的含量微乎其微。酒中的醛、酸不仅没有香味，还有较强的刺激性。

　　在《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，酒精度大于或等于10%vol的饮料酒并不要求标注保质期。因为微生物在10度的酒精溶液里，无法生长繁殖。这也就是为什么啤酒有保质期而白酒没有的原因。尽管白酒不会过期，那也并不是所有的白酒都越陈越好，品质是能否长久贮存的关键。低度白酒，通常指酒精度40%(V/V)以下的产品，在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解。尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性。还有些白酒在生产过程中，会添加香料。所以可能会在长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。

　　那么适量饮用陈年老酒对人体有哪些好处？

　　1、降低有害胆固醇

　　营养学家和医学家都曾对“法国悖论”迷惑不解：法国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物，但他们患冠心病的概率却那么低。这到底是为什么呢？后来，研究人员发现，“法国悖论”的产生主要归功于红葡萄酒。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色，尤其是陈年红葡萄酒它可以减少有害胆固醇，预防血栓，从而降低冠心病的患病率。为了达到这样的效果，女人每天应该喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝两杯(200-250毫升左右)。而陈年老白酒里面的各种经过长期存放自然形成的有机物质，醇化物，超过了葡萄酒的2-3倍，保健作用也超过葡萄酒。

　　2、预防糖尿病

　　科学证明适量饮用陈年老酒可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。最新的研究发现，饮用老酒可以预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。不过，还需要进一步研究才能确定到底多少量的酒精才能产生这样的效果。

　　3、激发大脑智能

　　陈年老白酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究人员相信，适量饮老酒或许可以扩大大脑的血管，提高血流量，抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质。另外，老酒中的长年存放自然形成的一些物质，可以让脑细胞产生可控性压力，从而帮助它们更好地处理可能导致痴呆症的强大压力。

　　4、预防胆结石

　　胆结石的主要构成成分之一就是胆固醇。陈年老白酒中的抗氧化物可以提高人体(包括胆囊)里的有益胆固醇含量，减少有害胆固醇，从而预防胆结石的产生。

　　5、控制体重

　　实践已经证明，长期适量饮用陈年老白酒(男人每天2小杯，女人1小杯)之后，人体可以有效地代谢酒精，不会引起体重增加。可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数，防止进食过量。比如，一杯存放十年以上的老白酒就可以让你的味蕾产生饱足感，控制食欲，但又不会带来过高的卡路里。

　　6、预防肿瘤

　　陈年老白酒中的醇具有强大的健康功效，可以预防脂肪积累，降低胰岛素抗性，预防糖尿病。一些研究人员相信，醇可以通过抑制肿瘤血管的生长来达到预防和治疗肿瘤的效果。它甚至还可以通过阻隔雌性激素的生长效应来抑制乳腺癌细胞的生长。

　　7、美容抗衰老，人有精气神。

　　经常喝老酒的人，你会明显的感觉到比同龄人要年轻一些，有气场，又有精气神。因为老酒不仅是饮用品，而且是收藏品和投资品。老酒属于可以喝的中国文化，一个男人接触老酒的时间越长，其自身的气场和精气神会受到老酒的熏陶，在人群之中更显得儒雅和年轻。科学解释经常饮用老酒，其老酒里面含有丰富的氨基酸，这是人类抗衰老的一种神秘物质。

　　以上就是关于陈年白酒的相关内容，很多人喜欢自己买白酒回来放很多年，但其实白酒的储存还是很有讲究的，大家在储存过程中还是要询问专业人士的意见，避免白酒在长时间储存中发生变质。